국수와 쿠키
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작성일 22-11-28 06:57
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원료 밀가루에 소금(2% 정도) 또는 알칼리제(탄산나트륨과 탄산칼륨의 혼합물이 가장 널리 쓰이며 이를 kan-sui라고도 함.) 1～2%를 첨가하고 물(30～35%)로 반죽하고 보통 6단 롤러를 이용하…(투비컨티뉴드 )
1. 제면 , 2. 밀가루 국수 , 3. 전분 국수 , 4. 파스타 , 5. 제과 , 6. 쿠키 , , FileSize : 19K , 국수와 쿠키자연과학레포트 , 제면 국수 쿠키 파스타 쿠키
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레포트/자연과학
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국수와 쿠키
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1. 제면 , 2. 밀가루 국수 , 3. 전분 국수 , 4. 파스타 , 5. 제과 , 6. 쿠키 , , 파일크기 : 19K
순서
다. 그러나 중국(中國)식 국수의 경우에는 익힌 국수는 단백질 함량이 10.5% 정도, 생국수는 12% 또는 그 이상이 좋은 것으로 알려져 있다 밀가루 국수의 기본 제조 공정은 혼합, 면대 형성 및 자름이며 이후 처리 방법에 따라 여러 가지 제품으로 분류된다된다.
1. 제면
2. 밀가루 국수
3. 전분 국수
4. 파스타
5. 제과
6. 쿠키
2. 밀가루 국수 밀가루 국수는 수분 함량과 익힘 공정에 따라 그림 2-30과 같이 분류할 수 있다 냉면은 메밀 가루가 5% 이상 첨가된 것이므로 편의상 밀가루 국수에 포함시켰다. 국수용 밀가루의 품질에 대하여는 뚜렷한 기준이 없으나, 우리 나라의 경우 대략적인 기준은 단백질 함량 9.5% 정도, 회분 함량 0.5% 정도이다.
